東京都のアシタバは根っこ。

讀賣新聞の日曜版から抜き出し（改変付き）

八丈島特産のアシタバは、葉をおひたしや天ぷらにして食べるのが一般的。昔は、根も主食として活用していたらしい。自生しているアシタバは、人の背丈ほどで、抜くと朝鮮人参のような根っこ。ふかして刻んだ根を塩味の麦雑炊に混ぜ、アシタバと桑の葉を散らす。

http://blogs.yahoo.co.jp/akihiroumezawa/archive/2009/01/04